Atrakcje w: Hokkaido
Znajdź i zarezerwuj najlepsze wycieczki, atrakcje i wyprawy.
Hokkaido to Japonia o zupełnie innych smakach. Podczas gdy reszta kraju doskonali minimalizm — jedna plasterka ryby, miska ryżu, listek shiso — Hokkaido dorzuca masło, śmietanę, kraby w zawrotnych ilościach i makaron w bulionie tak esencjonalnym, że łyżka niemal stoi sama. To najbardziej na północ wysunięta główna wyspa Japonii, z subatlantyckim klimatem, wulkanicznymi gorącymi źródłami i polami uprawnymi ciągnącymi się po horyzont. A jedzenie odzwierciedla tę rzeczywistość: syte, hojne i głęboko zakorzenione w tym, co dają morze i ziemia.
Sapporo — dwumilionowa stolica Hokkaido — to ramenowa stolica Japonii, mekka miłośników krabów i dom dla najlepszych lodów mlecznych, jakie kiedykolwiek zjecie. Ale kultura kulinarna Hokkaido sięga daleko poza Sapporo: Hakodate na południu ma własne tradycje makaronowe, Otaru przy wybrzeżu specjalizuje się w sushi i owocach morza, a małe miasteczka jak Furano i Biei oferują lody lawendowe i serowarnie, przy których polskie wytwórnie mleczarskie wydają się przemysłowe.
Ten przewodnik przeprowadzi was przez najlepsze potrawy Hokkaido — danie po daniu, miasto po mieście. Przeczytajcie też nasz przewodnik po Sapporo dla praktycznych informacji oraz nasz przewodnik po Japonii przy planowaniu podróży.
Ramen z Sapporo — bulion miso i masło
Historia
Sapporo to miejsce narodzin ramenu miso. W 1955 roku Morito Omiya, kucharz restauracji Aji no Sanpei, podał pierwszego ramena na bazie miso — i zmienił historię japońskiej zupy makaronowej. Wcześniej dominowały shio (sól) i shoyu (sos sojowy). Miso dało gęstszy, bardziej złożony bulion, który idealnie pasował do mroźnych zim Hokkaido.
Ramen z Sapporo charakteryzuje:
- Bulion miso — gęsty, mętny, głęboko aromatyczny
- Średniej grubości kręcone makarony — lepiej trzymają bulion niż proste nitki
- Masło i kukurydza — kombinacja dodatków unikalna dla Hokkaido
- Wieprzowina — chashu (duszona wieprzowina) w hojnych plasterkach
- Moyashi — kiełki fasoli dodające chrupkości
Miska ramenu miso z Sapporo kosztuje ¥800–1 200 (ok. 18–27 zł) w większości restauracji. Luksusowe wersje z dodatkowym krabem, masłem lub chashu mogą sięgać ¥1 500–2 000 (ok. 34–46 zł).
Gdzie zjeść ramen w Sapporo
Ganso Sapporo Ramen Yokocho (Zaułek Ramenowy) Oryginalny zaułek ramenowy założony w 1951 roku mieści 17 restauracji ustawionych ramię w ramię w wąskiej uliczce w dzielnicy Susukino. Każda ma własne podejście do ramenu miso. Atmosfera jest kameralna — siada się przy ladzie z 8–10 miejscami i obserwuje pracę kucharza.
Sumire — jedna z najbardziej cenionych restauracji miso-ramen w Sapporo. Słynie z „lawy-ramenu” — gęstego bulionu miso pokrytego warstwą stopionej słoniny, która utrzymuje zupę wrzącą. Intensywny i wciągający. ¥900 (ok. 21 zł).
Ramen Shingen — lokalny faworyt z łagodniejszym, bardziej zbalansowanym miso. Mniej turystyczny niż Ramen Yokocho. ¥850 (ok. 19 zł).
Ebisoba Ichigen — unikalna odmiana: ramen na bulionie krewetek (ebi-shio) łączący smak owoców morza z klasyczną bazą ramenową. Jeden z najbardziej innowacyjnych w Sapporo. ¥900 (ok. 21 zł).
Więcej o ramenie w Japonii znajdziecie w naszym przewodniku po ramenie.
Kraby — król Hokkaido
Hokkaido to krabowa stolica Japonii, a dominują trzy gatunki:
Taraba-gani (krab królewski)
Największy i najbardziej spektakularny krab, o nogach rozpiętości przekraczającej metr. Mięso jest zwarte, słodkie i soczyste. Sezon na taraba-gani trwa od listopada do marca — zima to najlepszy czas na wizytę w Hokkaido po kraby. Cały grillowany krab kosztuje ¥5 000–15 000 (ok. 114–342 zł) w zależności od rozmiaru i restauracji.
Kegani (krab włosaty)
Mniejszy i bardziej pracochłonny w jedzeniu, ale smak — zwłaszcza kremowego kani-miso (mózg i wątroba kraba) ukrytego w skorupie — to najwykwintniejszy przysmak Hokkaido. Kani-miso ma intensywny, morski smak, którego żaden inny krab nie dorówna. Cały gotowany kegani kosztuje ¥3 000–8 000 (ok. 68–182 zł).
Zuwaigani (krab śniegowy)
Najbardziej wszechstronny krab — słodki, delikatny i doskonały na surowo jako sashimi, gotowany lub w nabe (gorącym garnku). Zuwaigani jest powszechnie dostępny na Hokkaido i generalnie tańszy od tarabu. Miska zuwaigani z ryżem (kani-don) kosztuje ¥2 000–4 000 (ok. 46–91 zł).
Gdzie zjeść kraby w Sapporo
Nijo Market — historyczny targ rybny w Sapporo, założony w 1903 roku, z ponad 50 straganami. Można tu jeść kraby stojąc przy ladzie, kupić gotowanego kraba na wynos lub usiąść w jednej z małych restauracji. Kani-don (miska krabowa z ryżem) kosztuje ¥2 000–3 500 (ok. 46–80 zł).
Kani-Doraku Sapporo — słynna sieć restauracji krabowych z ogromnym ruchomym krabem na fasadzie. Pełny krabowy kurs z krabem przyrządzonym na siedem sposobów: surowy, gotowany, grillowany, tempura, nabe i więcej. ¥6 000–12 000 (ok. 137–274 zł) od osoby.
Sapporo Beer Garden — tak, własna piwiarnia browaru serwuje jedzenie do woli z jingisukan (jagnięcina) ORAZ krabami. Więcej w sekcji o Genghis Khan poniżej.
Uni — jeż morski, który rozpływa się w ustach
Hokkaido produkuje najlepsze w Japonii uni (jeż morski), a różnica w stosunku do tego, co można spotkać poza Japonią, jest ogromna. Hokkaido-uni jest kremowe, słodkie, maślane i pozbawione jakiejkolwiek goryczki czy zapachu jodu, który może się pojawić w mniej świeżym uni.
Są dwa główne gatunki:
- Murasaki-uni (fioletowy jeż morski) — najpospolitszy, o łagodnym, słodkim smaku
- Bafun-uni (krótki jeż morski) — pomarańczowoczerwony, bardziej intensywny i kremowy, uważany za najszlachetniejszy
Sezon na uni trwa od kwietnia do sierpnia, ze szczytem w czerwcu–lipcu. W tym czasie można jeść uni tak świeże, że wciąż drga.
Gdzie zjeść uni
Otaru — nadmorskie miasto 40 minut od Sapporo pociągiem — ma najlepsze na Hokkaido sushi i sashimi. Przy Otaru Sankaku Market i przy Sushiya-dori (ulicy sushi) serwowane jest uni-don (miska z jeżem morskim i ryżem) za ¥2 500–5 000 (ok. 57–114 zł). Warto połączyć z ikura (ikrą łososia) w uni-ikura-don.
Nijo Market, Sapporo — kilka straganów serwuje uni-don i uni-sashimi. Ceny podobne jak w Otaru.
Wskazówka: Pytajcie o murasaki lub bafun i bądźcie gotowi zapłacić więcej za bafun-uni. Różnica w smaku jest wyraźna.
Genghis Khan — jagnięcina po mongolsku
Jingisukan (ジンギスカン, „Czyngis-chan”) to najbardziej oryginalna potrawa Hokkaido: cienkie plastry jagnięciny lub baraniny grillowane na wypukłej metalowej płycie — ukształtowanej jak mongolski hełm bojowy — przy waszym stoliku. Warzywa (cebula, kapusta, papryka, dynia) grilluje się wokół mięsa, wchłaniając spływające soki. Mięso macza się w słodko-kwaśnym sosie tare z jabłkiem, czosnkiem i sosem sojowym.
To danie towarzyskie, dymne, pyszne i zupełnie inne od czegokolwiek w japońskiej kulturze kulinarnej. Mieszkańcy Hokkaido są zafascynowani jingisukan tak samo, jak Polacy kochają kiełbasę z grilla — to potrawa na lato, najlepszy przyjaciel piwa i danie, którego każdy mieszkaniec Sapporo oczekuje na hanami (piknik pod kwitnącymi wiśniami).
Gdzie zjeść Genghis Khan
Daruma — najbardziej legendarna restauracja jingisukan w Sapporo, działająca od 1954 roku. Mała, ciasna i dymna — tak jak powinna być. Siada się przy ladzie z gorącą płytą grilową przed sobą. Jagnięcina jest świeża (nie mrożona) i rozpływa się w ustach. ¥1 000–2 000 (ok. 23–46 zł) od osoby.
Sapporo Beer Garden — browar Sapporo prowadzi ogromną piwiarną z nieograniczonym jingisukan. 100 minut jedzenia do woli kosztuje ¥3 400 (ok. 78 zł) za jagnięcię, lub ¥5 500 (ok. 125 zł) za jagnięcię + kraby + napoje.
Matsuo Jingisukan — sieć znana z marynowanej odmiany (tsuke-jingisukan), gdzie jagnięcina jest marynowana w sosie owocowym przed grillowaniem. Łagodniejsza w smaku i popularna wśród tych, którzy normalnie nie jedzą jagnięciny. ¥1 200 (ok. 27 zł).
Nabiał — japańska spiżarnia mleczna
Hokkaido produkuje ponad połowę japońskiego mleka i produktów mlecznych, a jakość jest wyczuwalna. Rozległe zielone pastwiska i chłodny klimat dają mleko o wysokiej zawartości tłuszczu i naturalnej słodyczy. Efektem są:
Lody mleczne (soft cream)
Hokkaido-lody — soft cream (ソフトクリーム) — są legendarne w Japonii. Serwowane są wszędzie: na farmach, w miastach, na parkingach przy autostradach. Smak jest czystszy i bogatszy niż jakiekolwiek lody, które jedliście. Porcja soft cream kosztuje ¥300–500 (ok. 7–11 zł).
Najlepsze miejsca:
- Furano/Biei — serowarnie i mleczarnie produkują lody z mleka sprzed kilku godzin. Lody lawendowe to tutejszy specjał.
- LeTAO w Otaru — podwójne lody mleczne i słynny cheesecake
- Yubari — lody z melona cantalupe, wyprodukowane z cenionego melona Yubari King
Masło i ser
Masło i sery z Hokkaido eksportowane są do reszty Japonii i uważane za najlepsze w kraju. Odwiedźcie mleczarnie w regionie Tokachi (okolice Obihiro) na degustację serów i świeżego masła. Hanabatake Farm w Tokachi oferuje wycieczki z przewodnikiem i sklep z lokalnymi produktami.
Melon z Hokkaido
Yubari King to najdroższy owoc Japonii — na aukcjach jeden melon może osiągnąć cenę milionów jenów. Ale zwykłe melony z Hokkaido (wciąż wyśmienite) kosztują ¥1 500–5 000 (ok. 34–114 zł) w zależności od odmiany i rozmiaru. Sezon trwa od czerwca do września.
Hakodate — drugie miasto ramenowe
Hakodate, w południowym krańcu Hokkaido, ma własną tradycję ramenową: shio-ramen (ramen solny) z klarownym, złocistym bulionem na bazie wieprzowiny i kości kurczaka z morską solą. Jest lżejszy i bardziej elegancki niż miso z Sapporo, z prostymi makaronami i prostymi dodatkami.
Ajisai — najbardziej znana restauracja shio-ramen w Hakodate. Miska kosztuje ¥800 (ok. 18 zł). Klarowny bulion jest niemal przezroczysty, ale smak jest głęboki i złożony.
Hakodate Morning Market (Asaichi) — poranny targ otwierający się już o 5:00, z ponad 250 straganami. Specjalnością jest ikura-don (miska z ikrą łososia) i świeże owoce morza. Ikura-don kosztuje ¥1 500–3 000 (ok. 34–68 zł). Można tu także „złowić” własną kałamarnicę z małego basenu i dostać ją od razu jako sashimi — ¥500–1 000 (ok. 11–23 zł).
Otaru — sushi i whisky
Otaru, 40 minut od Sapporo pociągiem JR, to urokliwe miasto kanałów z dwiema kulinarnymi atrakcjami:
Sushi
Otaru Sushiya-dori (ulica sushi) mieści kilkanaście restauracji sushi rywalizujących o najświeższe połowy z Hokkaido. Lunch omakase kosztuje ¥3 000–6 000 (ok. 68–137 zł). Uni, ikura, hotate (przegrzebki) i amaebi (słodkie krewetki) to standardowe pozycje.
Cheesecake LeTAO
LeTAO — najbardziej znana marka z Otaru — produkuje podwójny fromage cake (dwuwarstwowy sernik), który stał się jednym z najbardziej pożądanych pamiątek z Japonii. Sprzedawany w ich sklepie przy kanale za ¥1 800 (ok. 41 zł). Kupcie jeden do zjedzenia na miejscu i drugi na wynos.
Kalendarz sezonowy kuchni Hokkaido
| Miesiąc | Co jest najlepsze |
|---|---|
| Sty–Mar | Kraby (taraba, kegani), ramen (idealny w mrozie), zimowe piwiarnie z puchowym śniegiem |
| Kwi–Cze | Początek sezonu uni, wiosenny łosoś, szparagi, kwitnienie wiśni |
| Lip–Wrz | Melon Yubari, lody lawendowe (Furano), ryby morskie, jingisukan na świeżym powietrzu |
| Paź–Lis | Sezon łososia i ikury, jesienne warzywa, dynie |
| Gru | Zimowe kraby, jarmarki bożonarodzeniowe w Sapporo, White Illumination |
Często zadawane pytania
Ile kosztuje dzień jedzenia na Hokkaido?
Budżetowy dzień z ramenem na lunch (¥900), jingisukan na kolację (¥1 500), lodem soft cream jako przekąską (¥400) i piwem (¥500) zamknie się w około ¥3 300 (ok. 76 zł). Jeśli dołożycie owoce morza i kraby, dzień może łatwo sięgnąć ¥8 000–12 000 (ok. 182–274 zł).
Czy Hokkaido warto odwiedzić tylko dla jedzenia?
Zdecydowanie. Hokkaido to jedno z niewielu miejsc w Japonii, gdzie samo jedzenie uzasadnia podróż. Połączenia owoców morza, ramenu, jagnięciny i nabiału nie znajdziecie nigdzie indziej. Dodajcie przyrodę i onsen, a macie kompletną wyprawę.
Kiedy najlepiej odwiedzić Hokkaido ze względu na jedzenie?
Zima (grudzień–marzec) jest najlepsza dla krabów i ramenu. Lato (czerwiec–sierpień) jest najlepsze dla uni, melonów i jingisukan na świeżym powietrzu. Nie ma złej pory — każdy sezon ma swoje specjały.
Czy można dobrze zjeść jako wegetarianin na Hokkaido?
Jest trudniej niż w Kioto czy Tokio, ale nie niemożliwe. Nabiał z Hokkaido, produkty sojowe, warzywa i ryż są doskonałe. Ramen i jingisukan bazują jednak na mięsie. Szukajcie shojin ryori (buddyjskiej kuchni wegetariańskiej) lub nowoczesnych kawiarni w Sapporo.
Podsumowanie
Hokkaido to Japonia dla tych, którzy kochają jedzenie syte, rozgrzewające i zaskakujące. To nie jest subtelna, minimalistyczna Japonia — to kuchnia hojną ręką czerpiąca z wyspy, która dostarcza najlepszych surowców w kraju. Miska ramenu miso w lodowaty sapporiański wieczór, kawałek kremowego bafun-uni rozpływającego się bez żucia i jingisukan na rozgrzanej płycie z Sapporo Classic w ręku — to jest Hokkaido. I tego się nie zapomina.
Zaplanujcie podróż z pomocą naszego przewodnika po Sapporo i znajdźcie nocleg w naszym przewodniku po hotelach w Sapporo.
Przeczytajcie też nasz przewodnik po Hokkaido.
